Cocina, laboratorio o taller de arte?

La cocina alemana no es famosa por su sofisticación: los diferentes tipos de salchichas, el codillo y el Sauerkraut (choucrout) son los platos más famosos fuera de sus fronteras. Sin embargo, en Berlín, ciudad creativa por excelencia, ha surgido un  chef que parece querer hacer la competencia al omnipresente Adrià enredando en  la cocina molecular y desarrollando conceptos como la Currywurst (salchicha al curry)  con forma de cubo.

                                                                   No es un postre, es Currywurst.

La técnica molecular consiste en la alteración de la estructura química de los alimentos a determinadas temperaturas. De este modo, añadiendo gelatina vegetal, el parmesano puede tornarse en espuma y el melón adquirir la forma de huevas de caviar.

Martin Schanninger,  así se llama el cocinero de la empresa de catering The foodists ha sido el creador de platos con nombres tan sugerentes como “textura de tomate con helado de almendra salado”, “tagliatelle transparentes” “fondant de chocolate con crema de pomelo”,     que han sido presentados recientemente en el espacio artístico Radialsystem V En dicho evento, The foodists  han querido romper con todo protocolo y diferenciarse así de los cocineros de haute cuisine: ensaladas en cajas de cartón de diseño, autoservicio para comer de pie, etc.  Siendo diseñadores la mayoría de los invitados, está claro que la originalidad de la presentación era esencial.

Los orígenes de los experimentos de The foodists vienen del arte: Telse Bus, cofundadora y directora de creatividad de la empresa, solía realizar performances con comida durante sus estudios en la Facultad de Bellas Artes de Hamburgo.  Posteriormente fundó en 2004 la original empresa de catering. En cualquier caso, si alguien tiene la oportunidad de viajar a Berlín, ¡le animo a visitar la galería que han abierto en la Karl-Marx-Allee!

Foto: Anna k.o. para el Berliner Morgenpost